Правильное питание – это залог крепкого здоровья, долголетия и привлекательного внешнего вида. Однако каждый отдельный человек нуждается в специальном рационе, основанном на индивидуальных особенностях организма. Сегодня диетологи разработали массу диет. Некоторые из них имеют сугубо лечебный характер, другие нацелены на коррекцию фигуры. Есть и универсальные технологии составления меню, которые способны не только стабилизировать вес, но и устранить симптомы различных заболеваний. Именно такой является безглютеновая диета.

Какие опасности таит в себе глютен?

Безглютеновая диета в первую очередь разработана для людей, страдающих болезнью целиакия – автоиммунный недуг, который характеризуется нарушением работы пищеварительных органов из-за повреждений стенок кишечника. Целиакия является разновидностью аллергии, вследствие которой организм начинает вырабатывать антитела для борьбы с клейковиной.

Заболевание является не распространенным, оно встречается у 1% населения. Глютен опасен тем, что лекарства от аллергической реакции нет, поэтому у пациента постоянно будут наблюдаться неприятные признаки заболевания, если не исключить из рациона питания некоторые продукты.

Целиакия имеет несколько форм – тяжелую и легкую. В первом случае симптомы проявляются очень ярко и доставляют массу неудобств. Во втором случае человек может испытывать чувство дискомфорта в животе, может наблюдаться диарея и вздутие, метеоризм и проблемы с кожей. Легкая форма опасна тем, что человек может долгие годы не подозревать о заболевании, систематично травмирую стенки кишечника.

Если после употребления небольшой булочки или кусочка хлеба Вы ощущаете упадок сил, или боль в желудке, то необходимо обратиться к эндокринологу. Медицина не может вылечить аллергическую реакцию, однако Вы можете самостоятельно устранить симптомы, вычеркнув из своего рациона продукты, содержащие глютен.

Глютен может нанести вред даже здоровому организму. Стенки кишечника покрыты изогнутыми ворсинками, которые способствуют полноценному всасыванию полезных веществ из пищи. Глютен разглаживает данные ворсинки, «благодаря» чему поток полезных элементов просто смывается. Пища становится «пустой», организм не получает насыщения необходимыми микроэлементами.

Факт: за последние несколько сотен лет человечество вывело массу новых сортов пшеницы с повышенным содержанием глютена. Человеческий организм не справляется с перевариванием данной пищи, так как для этого не хватает ферментов. Это стало причиной обострения аллергических реакций.

Безглютеновая диета – знакомство с техникой питания

Диета без глютена становится все популярнее, несмотря на свою сложность. Это объясняется положительным влиянием специального рациона на ряд автоиммунных заболеваний, а так же способностью диеты быстро прийти в форму. Безглютеновая диета является достаточно молодой, о ее существовании не было известно еще 10 лет назад.

Основным правилом соблюдения диеты является отказ от продуктов, содержащих клейковину. В первую очередь это относится к зерновым культурам. Хотя вещество, вызывающее реакцию, содержится и в большинстве сладостей. Поэтому придерживаться лечебного рациона может быть достаточно сложно.

Безглютеновая диета позволяет избежать ряда неприятных симптомов заболевания целиакия:

1. жидкий стул;
2. рвота;
3. депрессия;
4. ослабленный иммунитет;
5. анемия;
6. боли в суставах;
7. сбои в женском цикле;
8. анемия;
9. артрит;
10. судороги;
11. вздутие живота;
12. увеличение массы тела;
13. экзема;
14. стоматит.

Безглютеновая диета является не краткосрочным изменением рациона, а постоянной системой питания. Как только Вы перестанете придерживаться ее правил, неприятные симптомы вернутся вновь. Рацион без клейковины может быть вполне вкусным, при этом Вы не будете ощущать себя обделенным.

Разнообразные рецепты для системы питания позволят жить полноценной жизнью, получая удовольствие от пищи. Во многих супермаркетах существуют целые ряды продуктов, которые не содержат глютен. Это позволит Вам не вчитываться в состав при покупках, существенно экономя время.

Это важно: по статистике только 5% из всех людей, страдающих непереносимостью глютена, знают о своем диагнозе. Поэтому, если Вы выявили у себя симптомы недуга, следует немедленно обратиться к специалисту. Обратите внимание, что аллергическая реакция может передаваться по наследству.

Когда следует придерживаться рациона без клейковины?

Диета без глютена будет полезной для людей, страдающих аутизмом, аллергическими реакциями, психическими расстройствами. Дело в том, что у данной группы пациентов глютен расщепляется не полностью, а его остатки попадают в кровь и далее в головной мозг. В результате чего возникает эффект, подобный приему опиума.

Помимо этого безглютеновая диета будет полезной и для ряда других заболеваний, в числе которых находятся следующие:

• гепатит;
• торможение полового созревания;
• бесплодие;
• псориаз (познакомьтесь с отличным препаратом от псориаза Psoricontrol);
• мигрень;
• запоры;
• катаракта;
• болезнь Паркинсона;
• преждевременная менопауза;
• диабет (познакомьтесь с новым эффективным препаратом от диабета — https://glavvrach.com/diabenot/;
• астма;
• ожирение.

Особенности диеты без глютена

Рацион без клейковины является популярным не только благодаря лечебному эффекту, но и из-за массы дополнительных плюсов:

1. улучшение состояния эпидермиса и волос;
2. хорошее самочувствие, продление работоспособности;
3. коррекция фигуры и сокращение сантиметров в талии;
4. улучшение пищеварения;
5. отсутствие голода или дискомфорта во время соблюдения диеты.

Сложность соблюдения специального рациона заключается в том, что необходимо правильно и щепетильно выбирать продукты, ведь порой глютен скрывается в самых неожиданных местах. Аллерген может находиться в составе соуса или уксуса. Поэтому перед выбором продукта рекомендуется ознакомиться с его составом.

Диета без глютена предполагает отказ от ряда продуктов, однако это не значит, что питание основывается на крахмалистых продуктах и рафинированных углеводах. Меню должно быть сбалансированным.

Рацион без клейковины считается одним из наиболее безопасных и правильных для здоровья. Однако соблюдение диеты все же влечет за собой некоторые последствия. Вместе с отказом от продуктов с глютеном, Вы отказываетесь от ряда витаминов, содержащихся в них. Безглютеновая диета может привести к дефициту следующих полезных элементов:

• кальций;
• витамин В3;
• железо;
• витамин В1;
• клетчатка;
• фолиевая кислота.

Правильный подбор продуктов поможет восполнить утраченный запас, однако многие эксперты рекомендуют регулярный курс приема витаминов. Если Вы соблюдаете диету в целях похудения, и курс питания носит временный характер, то вполне можно обойтись без помощи витаминных комплексов.

Для тех, кто страдает автоиммунными недугами и вынужден придерживаться рациона постоянно, диетологи рекомендуют «подкармливать» организм добавками. Альтернативным вариантом является не полный отказ от продуктов с глютеном (сокращение употребления). Для устранения неприятных симптомов следует принимать ферменты, которые будут способствовать расщеплению аллергена.

Новый рацион – границы возможного

Безглютеновая диета предполагает широкий спектр полезных продуктов:

1. овощи;
2. фрукты;
3. рыба и мясо (без предварительного маринада и приготовления в панировке);
4. яйца;
5. бобовые;
6. фасоль;
7. орехи;
8. молочные продукты (исключением являются йогурты и ряженка, в которых могут содержаться добавки);
9. крахмальные продукты;
10. злаки;
11. гречневая каша;
12. кукурузная мука, мука из побегов растений;
13. льняное масло;
14. пшено;
15. овсянка;
16. рис;
17. тефф;
18. соя.

«Запретный плод»

Глютен в продуктах питания может быть явным и скрытым. Очевидными врагами рациона без клейковины является пшеница, овес, ячмень и рожь. Однако аллергический элемент входит в состав большинства, казалось бы, безопасных продуктов. К ним относятся:

• хлебобулочные изделия;
• торты;
• крекеры;
• пицца;
• печенье;
• блины;
• тесто;
• отруби;
• полуфабрикаты (сосиски, колбасы, котлеты);
• мороженое;
• шоколад;
• картофель фри;
• заправки и майонезы;
• крабовые палочки;
• чипсы;
• алкогольные напитки;
• сиропы;
• кофе с добавками.

Помимо этого глютен может содержаться и в других продуктах, поэтому перед покупкой рекомендуется внимательно изучить состав. Следует избегать товаров, в изготовлении которых принимали участие стабилизаторы. Следующие пометки так же являются табу: starch, flavoring, vegetable protein, malt flavoring, modified food.

Безглютеновая диета – результаты похудения

Рацион без клейковины является весьма эффективным в вопросах коррекции тела. Дело в том, что большинство запретных продуктов пагубно влияют на фигуру. Их исключение из ежедневного меню позволяет сократить количество калорий, в результате чего происходит похудение. Согласитесь, ведь если отказаться от мучного, конфет, фаст-фуда и спиртного, то вес начнет таять на глазах.

Приверженцами системы питания являются многие диетологи и даже звезды мировой величины. Виктория Бэтхем и Гвинет Пэлтроу регулярно придерживаются диеты. Результаты их усилий демонстрирует безупречная фигура. При этом светские львицы отмечают, что рацион без клейковины переносится очень легко. Ведь альтернативой продуктам с глютеном выступает целый ряд других блюд, не уступающих по вкусовым качествам.

Технология питания не ограничивает количество приемов пищи в день, а так же размер порции. Благодаря чему удается избежать мучительного чувства голода. При этом разрешенные продукты отличаются минимальной калорийностью.

Совет: не стоит долго придерживаться диеты без необходимости. Если у Вас нет автоиммунных заболеваний, то средний срок соблюдения рациона не должен превышать 3-4-х недель. Иначе Вы рискуете получить дефицит витаминов и минералов.

Рацион на неделю

Понедельник:

• завтрак – рисовая каша с ягодами, хлебцы из кукурузной муки, зеленый чай;
• обед – овощной суп с сыром, запеченное филе курицы с картошкой, овощи, сок;
• перекусы – творог, тосты с джемом;
• ужин – пшеничная каша с орехами, кефир.

Вторник:

• завтрак – творожный пудинг с ягодами, кофе без добавок;
• обед – куриный бульон, овощи, чай;
• перекусы – банан, орехи;
• ужин – гриль из семги и картофеля, чай.

Среда:

• завтрак – омлет с грибами и сыром, хлебцы, кофе без добавок;
• обед – куриная котлета, рис, куриный бульон, овощи, чай;
• перекусы – выпечка из рисовой муки, кефир, йогурт;
• ужин – рисовая запеканка, фрукты.

Четверг:

• завтрак – морковный салат с сыром и яйцами, тосты, кофе;
• обед – куриный суп, бобовые в томатной пасте, отбивная без панировки, сок;
• перекусы – творог, фрукты;
• ужин – драники из рисовой муки, запеченная рыба, чай.

Пятница:

• завтрак – кукурузные хлопья с кефиром, фрукты;
• обед – борщ, макароны из твердых сортов с фрикадельками, кофе;
• перекусы – сыр, орехи;
• ужин – куриная грудка с гречневой кашей, чай.

Суббота:

• завтрак – оладьи из гречневой муки с медом или джемом, кофе;
• обед – рис с куриной котлетой, щи, сок;
• перекусы – фрукты, творог;
• ужин – запеченные грибы с овощами, тушеная рыба, чай.

Воскресенье:

• завтрак – сырники с сухофруктами, кофе без добавок;
• обед – сырный суп, вареная рыба, рис, сок;
• перекусы – печеные яблоки, выпечка из рисовой муки;
• ужин – куриное филе с вареными яйцами, кефир, фрукты.

Меню без глютена – преимущества и недостатки

Главным преимуществом питания без клейковины является простота соблюдения диеты, разнообразие рецептов и полезные свойства блюд. При этом технология питания способствует восстановлению микрофлоры кишечника, выводит токсины и шлаки. Безглютеновая диета очень полезна для людей, у которых часто наблюдаются кишечные колики и повышенное газообразование.

Безглютеновая диета является наиболее безопасной и разноплановой за счет большого перечня разрешенных продуктов. Вероятность срыва при таком питании сводится к нулю. Система питания известна хорошими результатами в плане коррекции фигуры.

Минусом такого рациона является нехватка определенной группы витаминов, восполнить которую можно с помощью специальных комплексов. Переносить диету будет сложно людям, которые «души не чают» в мучных изделиях, булочках, пиццах и т. д.

Отдельным вопросом является соблюдение диеты детьми. Малыши плохо переносят рацион без клейковины, так как добровольный отказ от шоколада, мороженого, тортов и прочих атрибутов детства проходит крайне сложно. Альтернативой являются полезные сладости на основе орехов, меда, сухофруктов и кукурузной муки, использование которых разрешается при диете.

Система питания известна образованием дефицита некоторой группы витаминов, которые необходимы растущему организму. Восполнить баланс питательных элементов поможет сбалансированный рацион. Сложные углеводы и витамины В содержатся в отварном картофеле.

Источником необходимых элементов так же являются бобовые, чечевица, манго, бананы. Вкусным кладезем белка для детей станут орехи и семечки. Творожные продукты, заправленные медом, могут вполне претендовать на роль десерта.

Правила безопасного выхода из диеты

От правильности прекращения соблюдения питания без клейковины зависит закрепление результатов труда. Не рекомендуется резко возвращаться к обыденному рациону и набрасываться на запретные торты, конфеты и хлебобулочные изделия. Иначе все старания пойдут прахом. Рекомендуется постепенно вводить в рацион привычные блюда, по 30% каждую неделю.

Однако в приоритете должны остаться овощи, фрукты, продукты с низкой калорийностью. Для сохранения результатов необходимо чередовать привычные продукты с продуктами без глютена. Немаловажным фактором является спорт. Для предотвращения или устранения растяжек из-за потери веса необходимо принимать контрастный душ и посещать лечебный массаж.

Вкусные рецепты

Куриный салат: курица режется кусочками и обжаривается на оливковом масле, сельдерей, сладкий лук, перец нарезаются ломтиками, добавляем кукурузу, тертый чеснок и заправляем лимонный соком.

Блюдо из фасоли: фасоль отвариваем, смешиваем с нарезанным помидором, луком, огурцом. Добавляем тмин и кукурузные зерна, заправляем соком лайма.

Фаршированные перчики: индейку измельчаем и обжариваем на оливковом масле. Добавляем мелко нарезанный чеснок, лук и приправы. Тушим несколько минут. В классическом рецепте присутствует рис. Его можно заменить гречневой кашей. Очищаем перец от внутренностей, фаршируем. Верх перца заправляем томатной пастой. Отправляем блюдо в духовку на 40 минут.

Японский рулет: на листы нории выкладываем начинку из измельченного авокадо, брокколи, огурца и сыра. Для уплотнения в начинку можно добавить рисовую муку. Сворачиваем роллы (края сбрызнуть винным уксусом), отправляем в холодное место на несколько часов.

Суп-пюре: варим куриную грудку, сельдерей, лук, картофель и морковь до готовности. Ингредиенты измельчаем в блендере. Добавляем хлебцы в сметанном соусе.

Запеканка с говядиной: мясо режем кубиками и жарим до полуготовности. Режем помидор, натираем корень сельдирея, смешиваем с мясом. Выкладываем запеканку на противень, сверху кладем слой нарезанной дольками картошки. Несколько яиц взбиваем с молоком и выливаем в запеканку. Готовим в духовке 30 минут.

Гречневые оладьи: гречневую муку смешиваем с оливковым маслом, яйцом, стаканом воды, медом и солью. Формируем оладьи, обжариваем на антипригарной сковороде.

Творожный пирог: смешиваем кукурузную муку с яйцами, молоком, подсластителем, разрыхлителем. Тесто выкладываем в форму. В качестве начинки выступает творог, яичный белок, ванилин и изюм. Ингредиенты смешиваем до однородности, кладем поверх теста. Выпекаем 40 минут.

Ореховое печенье: молотый миндаль смешиваем с медом, рисовой мукой, яйцом и содой. Взбиваем смесь и формируем печенье. Выпекаем в духовке 25 минут.

Безглютеновая диета – отзывы

Выбрала эту систему питания, как самую безопасную среди диет. Результатами довольна полностью. Мне удалось сбросить 9 кг за месяц и для меня это рекорд. Диета полностью безвредная, обилие разрешенных продуктов позволяют готовить разнообразные блюда. Пищевые ограничения практически не ощущаются. Единственный минус – это стоимость продуктов без глютена. Она существенно выше, чем стоимость классических товаров.

Наталья, 27 лет

Воспользовалась диетой из разных побуждений. Хотела подкорректировать талию, улучшить состояние кожи, избавиться от расстройств желудка. Мне рацион без клейковины подошел идеально. Все поставленные цели выполнены.

Елена, 36 лет

Диета помогла мне открыть вкус здоровой пищи. Через неделю такого питания забываешь о вредном фаст-фуде и манящих сладостях. Работа кишечника быстро приходит в норму. Единственной трудностью было посещение ресторанов. Официанты часто пугаются, когда спрашиваешь о детальном составе блюд. Да и тяжело выбрать что-то подходящее. Но питание дома никаких минусов не имеет.

Оксана, 21 год

Долгое время страдал от диареи и вздутия желудка. Думал, что виной всему неправильное питание, но дело оказалось не только в этом. Эндокринолог выявил у меня непереносимость глютена. Привыкал к новому меню долго, но результат того стоит. Все тело – как новое. Много энергии, проблемы с пищеварением позади, раздражения и частые сыпи на лице прошли.

Евгений, 33 года

У младшего сына обнаружили аутизм. Чтобы поддержать ребенка мы всей семьей перешли на безглютеновую диету. Поначалу было непривычно, особенно вычитывать состав продуктов в магазине. Но со временем привыкаешь. Уже знаешь, что брать можно, а что – нет. Рецепты диеты не уступают обычной кухне. Симптомы заболевания у сына начали сходить на «нет». У остальных домочадцев заметно улучшилось самочувствие, нормализовалась работа ЖКТ, подтянулась фигура.

Лиза, 45 лет

Нередко замечал реакцию моего организма на мучные изделия и прочие блюда, содержащие глютен. После очередной острой реакции решил все же обратиться к врачу. Мне назначили рацион без клейковины. Список разрешенных продуктов выглядел обнадеживающе. Жена умудрялась готовить очень вкусно и разнообразно. Сейчас уже почти год придерживаюсь системы питания. Все симптомы недуга наглухо отсутствуют. Приятным бонусом диеты стало положительное влияние на фигуру. Это притом, что тренажерный зал я не посещаю!

Игорь, 29 лет